智慧校园明厨亮灶解决方案

建设背景
      随着国家对餐饮行业监管和规范的加强，以及消费者对食品安全和透明度的需求增加，学校食堂“明厨亮灶”的普及率将进一步提升。各个地区和企业也在不断加入到这一行列中来，通过提高明厨亮灶的普及率和应用水平，加强对食品安全的监管。学校食堂“明厨亮灶”不仅有助于提高校园食品安全管理水平，还能推动社会共治格局的形成。通过向公众开放厨房，让消费者参与监督，有助于形成食品安全社会共治的良好格局。

现状分析
      当前食品药品监管工作的主要需求在于涉及食品安全的加工操作环节众多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖；同时食品安全事件往往是事后才发现，对于事后追溯、查证环节也有需求。
1）远程集中监管的需求
学校食堂数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率，而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高效的方式。
2）后厨全流程视频监管的需求
食品安全涉及环节众多，监管要覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。各区域环境和用途不同，对监控的需求也不同，需要按照不同场景的监管需求选配摄像机。
3）视频数据存储、查询、回放的需求
食品安全卫生问题往往是事后才被发现，需要对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。
4）信息发布的需求
在食品安全管理工作中，事前预防、宣导很重要，针对食品安全法律法规、通知规定的公告等需要快速传达至所有餐饮单位和消费者；
食品安全事件往往突然发生且迅速影响，所以针对食品安全事件的通报以及食品安全信息的宣传需要高效覆盖所有消费者；

建设方案
1）餐饮单位后厨点位设置
针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：
烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；
2）公众开放设计
餐饮单位本地开放：在食堂用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，学生可以实时查看后厨的实时操作画面；
3信息发布系统设计（选配）
提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；

客户价值
· 提高学生及家长对餐饮业的信任度:明厨亮灶让学生及家长能够直接观察到厨房的工作情况,使他们更加放心,提高信任度。
· 推动餐饮业的良性竞争:通过明厨亮灶,可以有效地促使餐饮企业提高自身的卫生管理水平,形成良性竞争。
· 保障食品安全:明厨亮灶使得厨师在备餐过程中更加注意卫生和规范操作,降低食品安全风险。